Cek Nama Website Anda

Cek Nama Domain ?

Skripsi dan Tesis Terbaru

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BIJI NANGKA DAN JENIS LEMAK TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN GIZI KUE ONDE ONDE KETAWA.

Tepung biji nangka adalah hasil olah dari buah nangka yang diperoleh dari
biji nangka yang direbus, dihilangkan kulitnya, dikeringkan, dihaluskan, dan
diayak halus.Telah dilakukan penelitian dari bahan bahan tepung biji nangka,
seperti pembuatan roti manis (Nurul : 2004) dan kue satru (Munasifah : 2004).
Hasil dari kedua penelitian tersebut menunjukkan bahwa kandungan proteinnya
tinggi sehingga mendorong peneliti untuk mencoba membuat produk lain dari
tepung biji nangka sebagai subtitusi kue onde onde ketawa. Dalam penelitian ini
peneliti juga membedakan penggunaan jenis lemak. Tujuan dalam penelitian ini
adalah (1) Untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung biji nangka dan jenis
lemak terhadap kualitas kue onde onde ketawa ditinjau dari tekstur, rasa, warna,
dan aroma, (2) Untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung biji nangka
terhadapjenis lemak margarin tawar pada kualitas kue onde onde ketawa, (3)
Untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung biji nangka terhadap jenis lemak
margarin kuning pada kualitas kue onde onde ketawa, (4) Untuk mengetahui
pengaruh jenis lemak margarin kuning terhadap substitusi tepung biji nangka 30
% pada kualitas kue onde onde ketawa, (5) Untuk mengetahui pengaruh jenis
lemak margarin tawar terhadap substitusi tepung biji nangka 40 % pada kualitas
kue onde onde ketawa, (6) Untuk mengetahui kandungan gizi terutama kandungan
lemak dan protein kue onde onde ketawa, (7) Untuk mengetahui kesukaan
masyarakat terhadap kue onde onde ketawa hasil eksperimen.
Populasi dalam penelitian ini adalah tepung biji nangka yang merupakan
hasil olah dari buah nangka (Artocapus Heterphyllus) yang diperoleh dari biji
nangka jenis nangka salak yang direbus dan dibuat tepung, serta jenis lemak yaitu
maragrin tawar dan margarin kuning. Sampel dalam penelitian ini sebagian tepung
biji nangka yang dibeli di pasaran. Tehnik pengambilan sampel yang dilakukan
berdasarkan pada pertimbangan tertentu atau ciri ciri tertentu atau sifat sifat dari
populasi yang telah diketahui yang disebut dengan tehnik purposif sampling.Jenis
penelitian yang digunakan adalah eksperimen. Desain eksperimen yang digunakan
adalah desain faktorial, yang menggunakan dua variabel, yaitu variabel A
(Substitusi tepung biji nangka 30 % dan 40 %) dan variabel B (Jenis lemak
margarin kuning dan margarin tawar). Metode dan alat pengumpul data 1)
Penilaian subyektif dengan uji inderawi oleh panelis agak terlatih dan uji
kesukaan oleh panelis tidak terlatih, 2) Penilaian obyektif dengan uji laboratorium
yakni uji kandungan lemak dan protein yang dilakukan dilaboratorium kimia
UNNES Semarang. Teknik analisis data yang digunakan dalam penelitian ini
adalah analisis faktorial untuk menguji hipotesis 1, dan uji Duncan untuk menguji
hipotesis 2 sampai 5 serta analisis deskriptif prosentase untuk menguji tingkat
kesukaan kue onde onde ketawa hasil eksperimen.

Download disini

Sun, 19 Feb 2012 @21:08


Tulis Komentar

Nama

E-mail (tidak dipublikasikan)

URL

Komentar

Kode Rahasia
Masukkan hasil penjumlahan dari 9+9+6

Copyright © 2017 Nurul Mustafit (085643575078) · All Rights Reserved